Ontem, 31, fomos para a resid\u00eancia do poeta Caio C\u00e9sar Muniz, que reuniu familiares, amigos para a virada do ano.<\/p>\n
Faltando uns 18 minutos para meia noite, Caio interrompe o \u201ccunverseiro cumprido\u201d, pelas mesas e puxa para si os olhares e aten\u00e7\u00f5es.<\/p>\n
Na parede da \u00e1rea um texto, longo por sinal, mas que iria ler, pois a ocasi\u00e3o carecia, tendo em vista que a cada ano observa o esfacelamento das fam\u00edlias.<\/p>\n
Atento, todos, ouviam cada palavra, cada linha, onde tudo ia se encaixando. O texto excelente, a interpreta\u00e7\u00e3o de Caio, idem. Ao final, aplausos para o poeta.<\/p>\n
O texto \u00e9 longo, mas tenha um pouco de paci\u00eancia para ler at\u00e9 o final, pois vale muito a pena ser lido.<\/p>\n
\n“Fam\u00edlia \u00e9 prato dif\u00edcil de preparar”\u00a0– (de “O Arroz de Palma, de Francisco Azevedo)<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n
S\u00e3o muitos ingredientes. Reunir todos \u00e9 um problema, principalmente no Natal e no Ano Novo. Pouco importa a qualidade da panela, fazer uma fam\u00edlia exige coragem, devo\u00e7\u00e3o e paci\u00eancia. N\u00e3o \u00e9 para qualquer um. Os truques, os segredos, o imprevis\u00edvel. \u00c0s vezes, d\u00e1 at\u00e9 vontade de desistir. Preferimos o desconforto do est\u00f4mago vazio. V\u00eam a pregui\u00e7a, a conhecida falta de imagina\u00e7\u00e3o sobre o que se vai comer e aquele fastio.<\/p>\n
Mas a vida, (azeitona verde no palito) sempre arruma um jeito de nos entusiasmar e abrir o apetite. O tempo p\u00f5e a mesa, determina o n\u00famero de cadeiras e os lugares. S\u00fabito, feito milagre, a fam\u00edlia est\u00e1 servida. Fulana sai a mais inteligente de todas. Beltrano veio no ponto, \u00e9 o mais brincalh\u00e3o e comunicativo, unanimidade. Sicrano, quem diria? Solou, endureceu, murchou antes do tempo. Este \u00e9 o mais gordo, generoso, farto, abundante. Aquele o surpreendeu e foi morar longe. Ela, a mais apaixonada. A outra, a mais consistente.<\/p>\n
E voc\u00ea? \u00c9, voc\u00ea mesmo, que me l\u00ea os pensamentos e veio aqui me fazer companhia. Como saiu no \u00e1lbum de retratos? O mais pr\u00e1tico e objetivo? A mais sentimental? A mais prestativa? O que nunca quis nada com o trabalho? Seja quem for, n\u00e3o fique a\u00ed reclamando do g\u00eanero e do grau comparativo. Re\u00fana essas tantas afinidades e antipatias que fazem parte da sua vida. N\u00e3o h\u00e1 pressa. Eu espero. J\u00e1 est\u00e3o a\u00ed? Todas? \u00d3timo. Agora, ponha o avental, pegue a t\u00e1bua, a faca mais afiada e tome alguns cuidados. Logo, logo, voc\u00ea tamb\u00e9m estar\u00e1 cheirando a alho e cebola. N\u00e3o se envergonhe de chorar. Fam\u00edlia \u00e9 prato que emociona. E a gente chora mesmo. De alegria, de raiva ou de tristeza.<\/p>\n
Primeiro cuidado: temperos ex\u00f3ticos alteram o sabor do parentesco. Mas, se misturadas com delicadeza, estas especiarias, que quase sempre v\u00eam da \u00c1frica e do Oriente e nos parecem estranhas ao paladar, tornam a fam\u00edlia muito mais colorida, interessante e saborosa.<\/p>\n
Aten\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m com os pesos e as medidas. Uma pitada a mais disso ou daquilo e, pronto, \u00e9 um verdadeiro desastre. Fam\u00edlia \u00e9 prato extremamente sens\u00edvel. Tudo tem de ser muito bem pesado, muito bem medido. Outra coisa: \u00e9 preciso ter boa m\u00e3o, ser profissional. Principalmente na hora que se decide meter a colher. Saber meter a colher \u00e9 verdadeira arte. Uma grande amiga minha desandou a receita de toda a fam\u00edlia, s\u00f3 porque meteu a colher na hora errada.<\/p>\n
O pior \u00e9 que ainda tem gente que acredita na receita da fam\u00edlia perfeita. Bobagem. Tudo ilus\u00e3o. N\u00e3o existe Fam\u00edlia \u00e0 Oswaldo Aranha; Fam\u00edlia \u00e0 Rossini; Fam\u00edlia \u00e0 Belle Meuni\u00e8re; Fam\u00edlia ao Molho Pardo, em que o sangue \u00e9 fundamental para o preparo da iguaria. Fam\u00edlia \u00e9 afinidade, \u00e9 \u201c\u00e0 Moda da Casa\u201d. E cada casa gosta de preparar a fam\u00edlia a seu jeito.<\/p>\n
H\u00e1 fam\u00edlias doces. Outras, meio amargas. Outras apimentad\u00edssimas. H\u00e1 tamb\u00e9m as que n\u00e3o t\u00eam gosto de nada, seriam assim um tipo de Fam\u00edlia Dieta, que voc\u00ea suporta s\u00f3 para manter a linha. Seja como for, fam\u00edlia \u00e9 prato que deve ser servido sempre quente, quent\u00edssimo. Uma fam\u00edlia fria \u00e9 insuport\u00e1vel, imposs\u00edvel de se engolir.<\/p>\n
Enfim, receita de fam\u00edlia n\u00e3o se copia, se inventa. A gente vai aprendendo aos poucos, improvisando e transmitindo o que sabe no dia a dia. A gente cata um registro ali, de algu\u00e9m que sabe e conta, e outro aqui, que ficou no peda\u00e7o de papel. Muita coisa se perde na lembran\u00e7a. Principalmente na cabe\u00e7a de um velho j\u00e1 meio caduco como eu. O que este veterano cozinheiro pode dizer \u00e9 que, por mais sem gra\u00e7a, por pior que seja o paladar, fam\u00edlia \u00e9 prato que voc\u00ea tem que experimentar e comer. Se puder saborear, saboreie. N\u00e3o ligue para etiquetas. Passe o p\u00e3o naquele molhinho que ficou na porcelana, na lou\u00e7a, no alum\u00ednio ou no barro. Aproveite ao m\u00e1ximo. Fam\u00edlia \u00e9 prato que, quando se acaba, nunca mais se repete.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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